domingo, 10 de julho de 2016

LA PIETRA MARMITTARIA


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quinta-feira, 4 de fevereiro de 2016

Crepe francês




Já não me lembro quantas vezes publiquei receitas de crepe aqui no meu blog nos últimos anos. Massinha muito fácil e barata de ser feita, acaba nos convidando a fazer um festival de crepe francês. Os sabores você mesmo vai inventar, bem como o horário que deseja servir: café da manhã, almoço, lanche, jantar ou ceia. A receita que posto hoje vai render 12 crepes, usando uma frigideira de 21 cm.


CREPE FRANCÊS


Ingredientes:

220 g de farinha de trigo peneirada
250 ml de leite integral
250 ml de água mineral com gás (pode usar água sem gás)
2 ovos grandes
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Manteiga ou óleo para untar a frigideira
1 frigideira de 21 cm
1 concha pequena para medir a massa.

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, até que não haja mais grumos na mistura. Reserve por uma hora ou durante a noite na geladeira.
Aqueça a frigideira em fogo médio, derreta um pouco de manteiga, apenas o suficiente para revestir levemente o fundo. Retire a massa com a concha medidora, despeje a massa no centro da panela. Levante e faça círculos com a frigideira até cobrir todo o fundo. Cozinhe por 2 minutos, vire e cozinhe por mais 1-2 minutos do outro lado. O crepe ficará ligeiramente crocante nas das bordas e dourado no centro. Retire da frigideira, coloque de lado e continue a fazer os crepes até acabar a massa. Lembre-se de adicionar mais óleo ou manteiga na frigideira a cada 3 crepes.

sexta-feira, 25 de dezembro de 2015

FELIZ NATAL




Caros amigos e amigas, que há muito tempo vêm me seguindo neste blog, que apesar de modesto é feito com muito amor à gastronomia, além de ser inteiramente dedicado a vocês amantes desta deliciosa arte de cozinhar, venho desejar que o Natal de todos seja brilhante de alegria, iluminado de amor, cheio de harmonia e repleto de muita paz, e, lógico, com muita comida boa!!!

domingo, 7 de junho de 2015

Nuggets caseiro ( assado )




Em casa temos abandonado, na medida do possível, produtos industrializado que já estejam pré-pronto como é o caso dos nuggets que as crianças tanto gostam. Hoje posto a minha versão desta delícia para você fazer em casa e servir um produto muito mais saudável para sua família.


NUGGETS CASEIRO (ASSADO)


Ingredientes:

2 peitos de frango sem pele e sem osso 
1¼ xícaras (chá) de farinha panko 
⅓ xícara (chá) de parmesão ralado 
¼ colher (chá) de sal 
1 colher (sopa) de óleo 
⅓ xícara (chá) de farinha de trigo 
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
Margarina para untar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Corte o frango em pedaços pequenos. Espalhe a farinha panko em uma camada fina sobre uma assadeira e asse por cerca de 3 minutos, até começar a dourar. Transferir a farinha panko para um prato raso e misture com o queijo parmesão e o sal. Coloque a farinha de trigo e os ovos em pratos separados. Aumente a temperatura do forno a 240ºC. Coloque uma gradinha na assadeira e unte com margarina. Passe então os pedaços de frango na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim na farinha panko. . Transfira para a gradinha e leve para assar por 12 ou 14 minutos, virando na metade do tempo. Sirva com o molho de sua preferência.

terça-feira, 2 de junho de 2015

Torre de batata




Quem não gosta de batata? Creio que sejam pouquíssimas pessoas no mundo todo, pois a mesma faz parte do cardápio de quase todas as culturas do planeta. Hoje posto uma versão dela assada para acompanhar, carne, peixe, aves ou mesmo para ser degustada sozinha.

TORRE DE BATATA


Ingredientes para 12 porções:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de tomilho fresco picado, mais folhas inteiras para decorar
1 ½ dentes de alho, finamente ralado
1 ½ colheres (chá) de sal
¼ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 batatas (cerca 1kg), descascada e cortada em fatias finas

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte 12 forminhas de empadas ou de muffin com manteiga. Reserve. Em uma tigela grande, misture a manteiga, o azeite, o tomilho picado, o alho, o sal e a pimenta. Adicione as fatias de batata e misture uniformemente. Empilhe as fatias de batata nas forminhas preparadas, enchendo cada uma até o topo. Pressionando para baixo as pilhas para acomodá-las bem e polvilhe a parte superior de cada pilha com 1 colher de chá de queijo. Asse até que as bordas e os topos estejam dourados e os centros (45 a 55 minutos). Retire do forno e espere esfriar um pouco por 3 a 5 minutos, depois retire cuidadosamente com uma espátula pequena. Polvilhe com folhas de tomilho e sirva.

sexta-feira, 22 de maio de 2015

Camarão à provençal




Esta semana postei no Facebook a foto de um prato que havia feito na casa de um amigo no último final de semana. Trata-se do Camarão à Provençal, um dos pratos mais pedidos da cozinha francesa. Assim, diante de tantos pedidos publico hoje esta receita fácil, rápida e deliciosa.


CAMARÃO À PROVENÇAL


Ingredientes para 4 porções:

Para a manteiga temperada:

150g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de alho bem picado
4 colheres (sopa) de ervas frescas de sua preferência
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Para os camarões:

16 camarões rosa grandes e limpos
100ml de azeite de oliva extravirgem
1 limão siciliano (só o suco)
Sal e pimenta do reino branca moída na hora.

Modo de Preparo:

Da manteiga: Misture a manteiga com o alho,as ervas e adicione o sal e a pimenta a gosto. Reserve.

Dos Camarões: Tempere os camarões com sal, pimenta, azeite e o limão. Numa frigideira de fundo grosso pré-aquecida, adicione o azeite e aqueça-o ligeiramente, em seguida junte os camarões e deixe dourar, em fogo médio, por  2 minutos de cada lado.  Escorra o azeite que sobrou na frigideira, junte a manteiga temperada e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira para uma travessa de servir, regue com um pouco mais de azeite e polvilhe ervas frescas.

terça-feira, 19 de maio de 2015

Guisado italiano




Os dias e principalmente as noites andam bem frias aqui na região sudeste, assim nada mais gostoso do que saborear uma comida bem quentinha. Hoje a minha ideia vem da Europa, mais precisamente da Itália. Trata-se de um guisado a base carne e legumes que garanto, vai aquecer a sua noite.


GUISADO ITALIANO


Ingredientes para 8 porções:

4 cenouras médias picadas em pedaços grossos
3 talos de aipo (salsão), cortado em pedaços grossos
1 cebola grande, cortada em cubos
3 dentes de alho, finamente picado
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1,200g alcatra assada, sem gordura, cortada em cubos de 2 cm
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moída
4 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 latas de tomate pelados picados
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de tomilho seco
3/4 colher (chá) de alecrim seco, esmagado
½ colher (chá) de manjerona seca
2 folhas de louro
1kg de batatas, descascadas e cortadas em cubinhos
Cogumelos frescos
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
Queijo Parmesão, para servir 

Modo de Preparo:

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso (eu uso a de ferro fundido e esmaltada) em fogo médio-alto. Uma vez quente adicione a cenoura, o aipo (salsão), a cebola e refogue até que estejam levemente douradas, cerca de 5-6 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos. Despeje a mistura em uma tigela e reserve.
Coloque a carne em um saco plástico, adicione a farinha e tempere com um pouco de sal e pimenta. Feche o saco e misture bem para farinha aderir à carne. Leve a panela novamente ao fogo alto e adicione o azeite restante. Uma vez aquecido o óleo, adicione a carne e cozinhe mexendo ocasionalmente até a carne dourar. 
Adicione 1 xícara de caldo de carne e o vinagre de vinho tinto e cozinhe, mexendo sempre e raspando fundo da panela para soltar a borra da fritura da carne, até que o molho tenha engrossado. Adicionar as 3 xícaras de caldo de carne restante, o tomate picado, o orégano, o tomilho, o alecrim, a manjerona, o louro, a batata, os cogumelos já refogados e a mistura de vegetais reservada. Corrija o sal e a pimenta a gosto e leve ao fogo. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 ou 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique bem macia.
Retire do fogo, junte o manjericão fresco e a salsa. Sirva bem quente polvilhado com queijo parmesão.

domingo, 17 de maio de 2015

Sopa de Lasagna




A lasanha talvez seja um dos pratos mais tradicionais e conhecidos da culinária italiana. Já encontrei esta iguaria em diversos países por que passei, sendo a bolonhesa a mais encontrada e pedida. Diante disso e com a chegada do frio, porque não fazer uma sopa de lasanha, não é mesmo? Assim, hoje publico uma receita de sopa com a iguaria italiana.

SOPA DE LASANHA

Ingredientes para 5 porções:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
500g de carne moída magra
1 cebola grande em cubos (2 xícaras de chá)
4 dentes de alho, picados
4 xícaras (chá) de caldo de galinha
2 latas de tomate pelado picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (chá) de orégano seco
½ colher (chá) de tomilho seco
1 colher (chá) de açúcar
1 1/2 colheres (sopa) de salsa fresca picada (reserve um pouco para decorar)
Sal e pimenta do reino moída a gosto
8 folhas de lasanha, quebradas em pedaços pequenos
1 ¼  xícaras (chá) de queijo muçarela ralado
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado finamente
1 xícara (chá) de ricota.

Modo de Preparo:

Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione a carne, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar. Reserve (você pode drenar todo o líquido que porventura tenha juntado). Na mesma panela, aqueça mais uma colher de azeite e refogue a cebola até amolecer. Adicione o alho e refogue por 30 segundo. Junte então o caldo de galinha, o tomate pelado, o orégano, o tomilho, o açúcar, a salsa, a carne moída cozida e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, prepare a lasanha de acordo com as instruções constantes na embalagem, reservando 1 xícara da água do cozimento.

Adicionar então a massa cozida à sopa junto com 1 xícara da água reservada. Em uma tigela, usando um garfo, misture mussarela, parmesão e ricota.

Para montar, coloque a sopa num prato fundo e sobre ela uma boa quantidade da mistura de queijos. Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente com um bom vinho.

sábado, 16 de maio de 2015

Muffins de ovos com bacon




Desde que passei a ir com frequência para os Estados Unidos, passei a ser uma admirador da rica gastronomia dos norte americanos. Como o café da manhã deles, o breakfast, é considerado a refeição mais importante do dia, posto hoje um muffin salgado que sempre como por lá.


MUFFINS DE OVOS COM BACON


Ingredientes:

120 g de bacon picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) queijo cheddar ralado

Ingredientes secos:

1 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Ingredientes molhados:
½ xícara (chá) de leite + ½ colher (chá) de vinagre branco ou ½ xícara (chá) de leitelho
½ colher (chá) de sal
5 colheres (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para o preparo do muffins

1 ovo
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar.

Modo de Preparo:

1 - Preaqueça o forno a 180°C.
2 - Unte uma forma de muffin de 4 buracos com óleo ou manteiga.
3 - Aqueça uma panela antiaderente em fogo alto. Adicione o bacon e frite até que doure e escorra em papel toalha. Reserve.
4 - Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture. E outra tigela bata os ingredientes molhados. 
5 - Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e misture bem. 
Misture então o bacon.
6 - Coloque 3 colheres de sopa da massa em cada um dos 4 furos de muffin.
7 - Quebre um ovo em cada buraco. Divida a massa restante entre cada furo para cobrir o ovo. 
8 - Pincele os muffins com manteiga derretida (opcional), em seguida, leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
9 - Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.
10 -Sirva quente.

quarta-feira, 13 de maio de 2015

Sopa de batata com bacon e cheddar




Adoro esta época de outono, pois as manhãs e noites o clima já está frio e o dia passa com temperatura amena. E esse tempinho de frio pede uma comida mais quente e encorpada, assim está aberta a temporada das sopas e cremes. Hoje posto uma das minhas prediletas.


SOPA DE BATATA COM BACON 


Ingredientes para seis porções:

1kg de batatas, descascadas e cortadas
1 cebola finamente picada (1 xícara)
1 litro de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta do reino moída a gosto
⅓ xícara (chá) de manteiga
⅓ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de creme de leite
1 ½ xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso
250g de bacon, cozido e picado
4 cebolinhas verdes, cortadas.

Modo de Preparo:

Em uma panela funda, junte as batatas, a cebola, o caldo de galinha, o leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com a tampa e cozinhe ate as batatas ficarem bem moles. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos. Sem parar de mexer, despeje lentamente 2 copos de leite frio e mexa até engrossar. Desligue o fogo e esprema as batatas neste creme e, aos poucos, vá adicionando o caldo que cozinhou as batatas, até atingir a cremosidade que desejar. Misture então o creme de leite. Sirva quente coberto com queijo cheddar, bacon e cebolinha.
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