sábado, 27 de junho de 2009

A CAPITAL GASTRONÔMICA MUNDIAL

São Paulo é conhecida como a Capital Gastronômica Mundial devido aos seus inumeros restaurantes de comidas internacionais. Excelentes churrascarias e pizzarias completam os paladares mais exigentes mas São Paulo conserva especialidades próprias, com destaque para a galinha d’Angola à paulista, as empadinhas de Cananéia, o cuscuz paulista e a capivara à caipira. Vou dar, para quem gosta de comida exótica, a receita de capivara à caipira
COSTELAS DE CAPIVARA À CAIPIRA
Ingredientes:
1 costela de capivara 500g de arroz lavado 8 dentes de alho socados com sal 4 cebolas graúdas picadas 30 grãos de pimenta-do-reino levemente socadas com um punhado de cominho 4 xícaras de café de vinagre 1/2 xícara de café de gordura de porco
Modo de Preparo:
Com uma faca pontiaguda faça uma incisão sobre cada osso da costela, separe os tecidos carnudos e cartilaginosos dos ossos, quebre ao meio cada um deles, sem comprometer a carne. Misture o arroz, sal, alho, cebolas, pimenta-do-reino, vinagre e a gordura do porco. Costure as carnes das costelas como uma bolsa, recheando com a mistura acima, fechando-a bem (a bolsa ficara meio flácida) .Coloque a carne num caldeirão com água e sal no fogo alto, até cozinhá-la de modo que o arroz a estufe bem. Atravesse a bolsa com dois espetões, pondo-a inclinada sobre um braseiro forte, mas sem chamas, por uma hora regando a bolsa por umas quatro vezes, antes de virá-la, com a água do cozimento. Faça furos no pernil de capivara e introduza pedaços de toucinho. Faça um molho com vinagre, o alho, o sal e a pimenta e regue a carne com esse molho, deixando durante cinco horas. Leve uma caçarola ao fogo com gordura, deixe aquecer e ponha a carne para fritar, virando-a de vez em quando e regando-a com o molho em que ficou. Deixe corar bem retire e sirva. Garanto que são poucas as pessoas conseguem comer esse tipo de carne. De qualquer maneira, bom apetite.

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