terça-feira, 7 de julho de 2009

ALCACHOFRA

É TEMPO DELAS...
A partir do mês de agosto, inicia-se a colheita da deliciosa alcachofra, que se estenderá até o mês de dezembro. Então vamos falar um pouquinho sobre ela. Para quem não sabe a alcachofra é uma flor que faz parte da classe das margaridas e dos girassóis. Como usamos essa flor para comer, dificilmente encontraremos uma com as pétalas abertas e floridas. Segundo consta a alcachofra teve sua originou no sul da Europa, próximo ao Mediterrâneo no Século XII. Há relatos que no Século XV iniciou-se o cultivo em Nápoles, sul da Itália. No século seguinte foi introduzido na França por sua rainha Catherine de Medici, esposa do rei Henry II. Foram os alemães que introduziram a planta na Inglaterra e ela era encontrada no jardim do rei Henry VIII. No Século XIX foi introduzida nos Estados Unidos por imigrantes franceses e espanhóis. Os europeus também foram os responsáveis pela vinda da alcachofra ao Brasil quase na mesma época. Atualmente a alcachofra é cultivada principalmente na França, Itália e Espanha. No Brasil, a cor da alcachofra é roxa, enquanto que no resto do mundo normalmente a alcachofra tem o fruto com uma cor verde. Para perder o hábito, aí vai uma receita tendo como o ingrediente principal esta deliciosa flor roxa.
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Casquinha de Truta e Alcachofra Ingredientes para 6 porções: 1 cebola média picada 2 colheres (chá) de azeite de oliva 200 g de filé de truta (pode ser substituído por salmão) 2 fundos de alcachofra picados ½ xícara (chá) de creme de leite quanto baste de cebolinha verde picada quanto baste de sal e pimenta 2 claras de ovos em neve 1 colher (sopa) de parmesão ralado fino 1 colher (sopa) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 6 casquinhas de vieiras Sal grosso para forrar a assadeira Modo de Preparo: Numa panela, refogue a cebola no azeite. Junte a truta e deixe-a cozinhar até começar a desmanchar. Adicione o fundo da alcachofra e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem. Tempere com o sal, a pimenta e a cebolinha picada. Junte as claras em neve delicadamente. Coloque a mistura nas casquinhas e, depois, coloque-as sobre uma assadeira forrada com sal grosso. Misture o parmesão com a farinha de rosca e polvilhe as casquinhas. Por fim, coloque uma pitada de manteiga em sobre cada casquinha. Leve ao forno forte (250ºC) até dourar. Sirva como entrada sobre folhas verdes.

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