terça-feira, 18 de agosto de 2009

PANELA DE COBRE

Sempre me perguntam como escolher e qual a melhor panela para se cozinhar. Assim, resolvi falar um poquinhos sobre os diversos tipos de panela, lembrando que em alguns casos existe a troca de metal com o alimento, podendo fazer bem ou mal à saúde. Vou iniciar pela panela de cobre, vez que não é muito comum tê-las em nossa cozinha.
Panelas de Cobre
As panelas de cobre são bem caras, as melhores são francesas. Muito cuidado com o uso desta panela. Observe se há revestimento interno, normalmente são estanhadas ou com aço inox. Na falta deste o cobre passa para o alimento e com o tempo o mineral se acumula no organismo. O resultado é o aparecimento de transtornos no funcionamento dos rins. Antes de usar deve-se remover o verniz caso esteja presente, para isso mergulhe-a em água fervente e deixe até esfriar completamente. Para fazer a limpeza, lave com esponja macia + detergente neutro. Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo). No caso de surgirem manchas, prepare uma mistura em partes iguais de farinha de trigo + vinagre branco de maçã. Esfregue com um pano até limpar a panela e depois lave com água quente e seque bem.
As panelas e outros objetos de cobre ficam novinhos quando limpos com uma pasta feita com 1/2 parte de farinha de trigo, 1/4 parte de sal e 1/4 parte de vinagre. Espalhe sobre a peça e deixe secar por cerca de uma hora. Depois é só lavar, enxugar e passar uma flanela bem macia.
Para remover azinhavres - passe a metade de um limão num pires com sal e esfregue-o na parte manchada do cobre. Depois e só lavar e secar bem.
Vale dizer que as panelas de cobre devem ter a superfície interna revestida de politetrafluoretileno (PTFE), titânio ou aço inoxidável. Observação importante: Nunca deixe o alimento esfriar dentro da panela de cobre . Isto porque o sal e os ácidos reagem com as substâncias da panela e podem provocar a liberação de substâncias tóxicas.

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