segunda-feira, 21 de março de 2011

PAELLA COM LAGOSTA



No último sábado, almoçando com o amigo e engenheiro Abílio Minucci, falávamos sobre a temporada da lagosta e principalmente sobre o preço que a mesma é encontrada na região nordeste do Brasil. Pode babar, mas segundo consta está pari passu com o preço da banana. Talvez esteja exagerando um pouquinho, mas em breve confirmo a veracidade desta suspeita. O que importa mesmo são as maneiras que podem ser preparadas, eu mesmo já postei aqui diversas receitas com esta iguaria. Hoje publico uma do famoso restaurante espanhol em Sampa, o Don Curro  e que tem como um dos principais ingredientes o saboroso crustáceo.


PAELLA DO DON CURRO


Ingredientes:

1 lagosta de aproximadamente 500g dividida em 2 pedaços
2 tentâculos de polvo (eu uso mais)
16 camarões rosa grandes e com a casca
500g de lulas em anéis
16 mariscos com casca
Eng. Abílio Minucci e Peco 
4 coxas de frango picadas à passarinho
5 colheres (sopa) de cebola picado
2 colheres (sopa) de alho picado
50ml de azeite espanhol
4 colheres (sopa) de cebolinha (só a parte branca)
10 colheres (sopa) de tomate maduro picados
500g de arroz
2 colheres (chá) de açafrão em pó
1 colher (chá) de açafrão em pistilos
1 litro de caldo de peixe feito com as cascas dos frutos do mar, azeite, sal e páprica (cozinhe por 20 minutos e coe).

Para decorar:

2 pimentões vermelhos pré-assados e sem peles (em tirinhas)
150g de ervilhas frescas
Sal o quanto baste

Modo de Preparo:

Tome uma paellera e aqueça o azeite. Doure então a cebola, depois o alho e por fim a cebolinha e os tomates. Deixe refogar. Junte então o frango e deixe cozinhar por alguns minutos sozinho na panela. Acrescente os anéis de lula, o arroz e os dois tipos de açafrão. Deixe refogar até que a cor do açafrão fique uniforme por toda a paella. Despeje a seguir 1/3 do caldo de peixe e deixe ferver. Adicione então os camarões, a lagosta e os mariscos com casca. Corrija o sal. Vá cozinhando, e, como no risoto, junte o caldo aos poucos até o arroz atingir o seu ponto (nem muito mole, nem muito duro). Decore então a sua paella com as tiras de pimentão e as ervilhas. Cubra a paelleira com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos. Sirva com vinho tinto feito com a uva Tempraniillo, vez que a paella levou carne de coxa de frango.

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Obrigado pelo cometário. Em breve será publico.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...