sexta-feira, 10 de junho de 2011

LINGUIÇA CASEIRA


Há muito tempo comprei um moedor elétrico de carne com o intuito de também poder fazer linguiça em casa. Confesso que demorei algum tempo para pegar o jeito. As primeiras linguiças que produzi, mais pareciam almôndegas encapadas. Foi quando percebi que não bastava apenas ter uma máquina e um funil para literalmente encher linguiça. Comecei então a pesquisar sobre o assunto e infelizmente cheguei a conclusão que a linguiça caseira, para que tenha uma cor bonita, que possa ser conservada por mais tempo e para que não fique ressecada e esfarelenta, também leva diversos produtos químicos. Mesmo assim, vale a pena a diversão e a exclusividade de alguns sabores.

LINGUIÇA CASEIRA BÁSICA

Ingredientes:

3 kg de pernil suíno extra limpo
750g de toucinho de porco
2 colheres (sopa) de alho desidratado
30g de sal refinado
2 colheres (chá) de pimenta do reino branca moída na hora
2 colheres (chá) de pimenta calabresa
1 colher (café) de noz moscada
150ml de água mineral
Sal de cura na quantidade indicada pelo fabricante
Emulsificate (antioxidante, fixador de cor) na quantidade indicada pelo fabricante
Quanto baste de tripa

Modo de Preparo:

Corte o pernil e o touxinho em cubos pequenos. Dissolva o sal, o sal de cura e o emulsificante nos 150ml de água. Misture bem o líquido e os demais temperos à carne e reserve na geladeira por 12 horas. Após esse período, coloque a tripa em água filtrada por umas 2 ou 3 horas para dessalgá-las. Moa a carne no moedor elétrico com o funil do calibre que você escolheu para fazer a linguiça. Aí é só fritar e degustar com um pão francês fresquinho e uma cerveja geladinha.

3 comentários:

  1. É verdade!
    Estou com dificuldades em encontrar a tripa, o sal de cura e os emulsificantes em pouca quantidade. Recomenda alguma loja?
    Parabéns pelo artigo! Fácil leitura, muito bom!

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  2. Em São Paulo, você pode encontrar tudo no mercadão.

    ResponderExcluir

Obrigado pelo cometário. Em breve será publico.

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